EscabechadosCorral del tío Nicasio en Castejón de Valdejasa han recuperado la receta original del escabechado del pueblo. Carne de caza, conejos y perdices principalmente, que había en los montes de alrededor de la localidad, el resto son ingredientes que se encuentran en la zona: aceite de oliva virgen extra, vinagre, las especias habitan en el
Lashabichuelas con perdiz en escabeche es un plato tradicional de la cocina española que combina la delicadeza de la perdiz con el intenso sabor del
Enun perol echamos el aceite de oliva, del que reservaremos un poco, lo llevamos al fuego y cuando esté caliente añadimos la asadura de cerdo ligeramente sazonada (*). Dejamos que ésta se fría. En el zumo de oliva que apartamos freímos, por separado, los ajos y las almendras, ambos los ponemos en un mortero y junto con un poco de sal los
Pasadoeste tiempo, añadir agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad. Cocer durante 1,1/2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Retirar las perdices, eliminar la piel y deshuesarlas. Presentación. Colocar la carne troceada en un recipiente, preferiblemente de loza o cristal y cubrir con el escabeche.
12 Kilo de habichuelas blancas remojadas del día anterior. una perdiz escabechada con todos los ingredientes. una pizca de pimentón dulce. sal. Un una olla poner las habichuelas en agua fría, cuando rompa a hervir añadir un poco mas de agua fría para romper el hervor o cambiar toda el agua. Se le añada todos los ingredientes que lleva la
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habichuelas con perdiz en escabeche
